山葵低温保鲜及干燥工艺的研究

编号 zgly0000583528

文献类型 期刊论文

文献题名 山葵低温保鲜及干燥工艺的研究

作者 林梅西 

作者单位 福建省闽中有机食品有限公司 

母体文献 中国食品学报 

年卷期 2008,8(1)

页码 83-88

年份 2008 

分类号 TS254.4  S646 

关键词 山葵  前处理  低温保鲜  干燥 

文摘内容 为研究消毒前处理、低温保鲜及干燥条件对山葵品质的影响,以山葵主要辛辣物质——异硫氰酸酯含量的保存率为主要指标，在山葵的前处理、保鲜试验中采用不同的低温冷链、臭氧、气调方法，研究最佳的前处理与保鲜参数；在脱水干燥试验中分别采用烘干、风干、晒干及真空冷冻干燥工艺,研究最佳的干燥技术。结果表明：前处理时间越短,异硫氰酸酯损失越少，处理15min后无明显变化；低温冷链保鲜时，贵州原料贮藏效果优于福建上杭原料；冷藏、气调保鲜时，气体成分为O2 5％、CO2 2％、N2 93％的保鲜组效果较好，异硫氰酸酯保存率94．4％；臭氧20mg／(m^3·h)处理组，异硫氰酸酯保存率100％；干燥试验中，冷冻干燥效果显著，异硫氰酸酯保存率95．6％。因此在山葵的低温冷链保鲜工艺中使用气调、臭氧技术及真空冷冻干燥工艺,可最大限度地保存山葵的有效成分。