鲜切苹果褐变机理及物理保鲜技术研究进展

编号 zgly0001658506

文献类型 期刊论文

文献题名 鲜切苹果褐变机理及物理保鲜技术研究进展

作者 宋欣纯  管磬馨  陈晨  胡文忠  孙小渊 

作者单位 大连民族大学 

母体文献 现代园艺 

年卷期 2019年03期

年份 2019 

分类号 TS255.3 

关键词 鲜切苹果  褐变机理  物理控制技术 

文摘内容 鲜切苹果具有方便、即食等特点,深受消费者的喜爱。但鲜切所造成的机械伤害会破坏苹果的组织结构,其感官品质会极大下降,尤其会出现褐变等问题。传统的保鲜方法已不能满足消费者对鲜切食品的高品质追求,物理控制技术因其处理条件易于操作、保鲜效果明显、绿色安全等优势,在果蔬贮藏保鲜中应用广泛。本文综述了鲜切苹果褐变机理及物理保鲜技术在提高其贮藏品质方面的研究进展,以期为鲜切苹果的贮藏保鲜提供借鉴。