EDTA-2Na处理对鲜切苹果营养品质的影响

编号 zgly0001551072

文献类型 期刊论文

文献题名 EDTA-2Na处理对鲜切苹果营养品质的影响

作者 邱胜梅  王艳颖  刘程惠  宋京  蒋元元  胡丽莎 

作者单位 大连民族大学生命科学学院 

母体文献 现代园艺 

年卷期 2017年15期

年份 2017 

分类号 TS255.3 

关键词 EDTA-2Na  鲜切苹果  营养品质 

文摘内容 为研究乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)处理对鲜切苹果营养品质的影响,将鲜切富士苹果分别放入1.5%、3.0%、4.0%的EDTA-2Na溶液中浸泡5min后,置于常温下贮藏,每1d测定鲜切苹果的多项营养指标。结果表明:用不同浓度的EDTA-2Na处理,对于鲜切苹果的贮藏期营养品质影响不同。采用3.0%EDTA-2Na的溶液浸泡处理能在常温贮藏5d内保持鲜切苹果的品质,有效地抑制褐变,可以更好地抑制鲜切苹果贮藏期内可溶性固形物、可滴定酸、可溶性蛋白质和还原糖含量的下降,并且使总糖含量保持较高水平,使失重率维持最低水平,所以用3.0%的EDTA-2Na处理5min,可以延缓营养物质的下降,有利于保持鲜切苹果贮藏期内良好的营养品质。