贵州野生毛葡萄果实品质及发酵特性的研究

编号 zgly0000980401

文献类型 期刊论文

文献题名 贵州野生毛葡萄果实品质及发酵特性的研究

作者 余凤岚  潘学军  张文娥 

作者单位 贵州省果树工程技术研究中心  贵州大学农学院 

母体文献 西北林学院学报 

年卷期 2015(6)

页码 114-118

年份 2015 

关键词 野生毛葡萄  果实品质  发酵特性  利用 

文摘内容 以贵州野生5个毛葡萄单株的成熟果实为试验材料,分析其果实品质;采用传统干红工艺酿造毛葡萄酒,监控其发酵过程。结果表明,野生毛葡萄果实的还原糖含量较低,总酸、总酚以及单宁含量中等,花色苷含量极高。发酵过程中毛葡萄酒的还原糖和总酸含量持续下降,酚类物质与总花色苷含量持续上升。毛葡萄单株间的果实品质差异较大,单株关岭-1的还原糖含量最高,酚类物质含量接近欧亚栽培种,适宜酿造干红葡萄酒。