紫苏饼粕发酵工艺的研究

编号 zgly0000883598

文献类型 期刊论文

文献题名 紫苏饼粕发酵工艺的研究

作者 刘金明  孙广仁  杜凤国  孔秀荣  刘江 

作者单位 北华大学林学院  吉林市沃达食品有限公司 

母体文献 生物技术世界 

年卷期 2014(8)

页码 50

年份 2014 

关键词 紫苏饼粕  发酵  感官品质 

文摘内容 以紫苏饼粕为原料,研究乳酸菌接入量、酵母菌接入量、发酵时间对发酵的影响按照大小顺序为酵母菌接入量(B)、发酵时间(C)、乳酸菌接入量(A),由正交实验极差分析得出,由实验中各因素对液化的影响按照大小顺序为B酵母菌接入量、C发酵时间、A乳酸菌接入量,得到最优方案为A2B2C2,即乳酸菌接入量为2%、酵母菌接入量为4%、发酵时间为6h时,紫苏饼粕发酵的感官风味品质最佳。