豆沙柿条糕的制作方法

编号 zgly0001295371

文献类型 期刊论文

文献题名 豆沙柿条糕的制作方法

作者 张世全  张路 

作者单位 江苏省滨海县三中港农业中心  江苏省滨海县三中港农业中心 224500  224500 

母体文献 河北果树 

年卷期 2005年03期

年份 2005 

分类号 TS255 

关键词 制作方法  豆沙  豌豆  原料准备  绿豆  搪瓷盆  企业生产  无杂质  铁锅  竹条 

文摘内容 用绿豆或豌豆与柿饼加工而成的豆沙柿条糕,颜色黄艳、味道香甜甘绵,可解困倦,止渴充饥,很适宜农户或乡镇企业生产。1工具准备大口铁锅1口,大小搪瓷盆数个、水缸、水桶、簸箕、竹条等。2原料准备豌豆或绿豆、柿饼、白糖等。3选料去杂选择无病虫、无杂质的新鲜绿豆或豌豆,在豆上洒点水、拌匀,以达到皮湿内干,而后立即放入多用粉碎机将豆破碎(破碎程度以1粒豆分成1/6左右为好),用簸箕等工具簸去皮,若有未破的整豆粒必须拣出,已粉成面的要用细箩筛掉,以防熬制时粘锅。4豆糁浸泡将箩筛过的豆糁10kg(一般10kg为1锅,可出40kg豆柿糕)放入大瓷盆加清水淹没,让其吸水软化,熬制时可以省时降本。5柿条制晒选择无虫蛀