山芹菜营养成分分析与加工特性

编号 zgly0001392761

文献类型 期刊论文

文献题名 山芹菜营养成分分析与加工特性

作者 刁绍起  朱楠楠  孙广仁 

作者单位 北华大学 

母体文献 东北林业大学学报 

年卷期 2010年10期

年份 2010 

分类号 S647 

关键词 山芹菜  山野菜  营养成分  加工特性 

文摘内容 以山芹菜(Spuriopimpinella brachycarpa(Kom.)Kitagawa)为原料,按照国标中的方法对山芹菜进行常规成分和黄酮质量分数的测定,又对山芹菜进行饮料酒、面包、酸奶加工的研究。结果表明:山芹菜具有较高的营养价值,在绝干状态下灰分质量分数为14.20%,粗纤维质量分数为10.51%,粗蛋白质量分数为12.98%,还原糖质量分数为2.340%,总糖质量分数为8.256%,总黄酮质量分数为35.56×10-3。这表明山芹菜可作为一种天然的富含优质粗蛋白、粗纤维的功能蔬菜,可作为一种良好的黄酮提取源。