液态发酵柿子白酒的研究

编号 zgly0000284814

文献类型 期刊论文

文献题名 液态发酵柿子白酒的研究

作者 王春霞  王敏 

作者单位 天津轻工业学院食品科学与生物工程系 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2002,28(5)

页码 43-46

年份 2002 

分类号 TS262.7 

关键词 柿子白酒  防褐  液态发酵  果酒 

文摘内容 柿子打浆后, 加入0.2%的柠檬酸和抗坏血酸, 经过防褐、护色、酶解处理分别得到果汁和果浆, 进行果汁、果浆对比发酵, 确定了果浆为液发酵的最佳酵基。添加1～1.5g/L酒精活性干酵母, 经过32℃发酵4d后, 发酵率达97%, 原酒酒精体积分数为8.5%～8.9%, 将原酒蒸馏、陈酿、勾兑得到酒精体积分数为30%～40%果香浓郁的柿子白酒。