植物精油对草莓果实腐烂和品质的影响

编号 zgly0000760669

文献类型 期刊论文

文献题名 植物精油对草莓果实腐烂和品质的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 吴新  金鹏  孔繁渊  段杨峰  赵静  申杰  丁艳  郑永华 

作者单位 南京农业大学食品科技学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2011,32(14)

页码 323-327

年份 2011 

分类号 TS255.3 S668.4 

关键词 精油  草莓  腐烂  品质 

文摘内容 以“丰香”草莓为试材, 研究不同添加量(0.5、1、5、10μL/L)的香芹酚、肉桂醛、紫苏醛、沉香萜醇和异硫氰酸稀丙酯(AITC)处理对草莓果实常温和低温保鲜的效果。结果表明, 五种植物精油都能显著抑制草莓果实在20℃和5℃贮藏期间腐烂的发生, 其中以AITC处理的效果最好。但处理水平过高, 即AITC和紫苏醛处理水平达到5μL, L、其他3种精油处理水平为10μL/L时, 会对果实产生药害。采用适宜处理水平的各种植物精油处理还可显著抑制果实在5℃贮藏时质量损失率的上升和硬度的下降、保持较高的可滴定酸、可溶性固形物、VC、总糖和还原糖含量, 从而保持果实品质。因此, 植物精油处理在草莓果实防腐保鲜中具较好的应用前景。