戴云山羊屠宰性能和肉质特性研究

编号 zgly0001400727

文献类型 期刊论文

文献题名 戴云山羊屠宰性能和肉质特性研究

作者 李文杨  林仕欣  刘远  张晓佩  曾建政  高承芳  董晓宁 

作者单位 福建省农科院畜牧兽医研究所  德化县畜牧兽医站 

母体文献 中国草食动物 

年卷期 2011年05期

年份 2011 

分类号 S827 

关键词 戴云山羊  屠宰率  净肉率  蛋白质含量  氨基酸 

文摘内容 为探讨戴云山羊的屠宰性能和肉质特性,更好地服务于戴云山羊的选种、选育和羊肉生产工作,对8只戴云山羊进行了屠宰测定、肉质常规指标测定和肌肉氨基酸含量测定。结果表明:8月龄戴云山羊的屠宰率、净肉率分别为44.61%、32.67%;肉质中水分、蛋白质、脂肪和灰分含量分别为75.0%、20.0%、2.9%和1.5%;肌肉鲜样中的必需氨基酸含量为75.6 mg/g,非必需氨基酸含量为116.0 mg/g,总氨基酸含量为191.6 mg/g。