分割肉的加工条件与要求

编号 zgly0001267075

文献类型 期刊论文

文献题名 分割肉的加工条件与要求

作者 王丰强 

作者单位 山东畜牧业信息中心 250022 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2003年01期

年份 2003 

分类号 TS251 

关键词 分割肉  加工条件  原料肉  中华人民共和国食品卫生法  清洗消毒  相对湿度  操作台面  漂白粉溶液  胴体  关键工序点 

文摘内容 分割肉的加工 ,要求在比较好的条件下进行 ,以保证分割肉的质量。要求有宽敞的场地、良好的卫生条件、适宜的温湿度和高质量的原料肉。具体如下 :１生产场地分割肉加工车间的设置应符合厂房设计的总体要求和流水线作业 ,多采用封闭式和矩形车间。１．１车间地面应采用３００标号以上的水泥铺设 ,要求平整、清洁 ,有一定的斜度 ,不积水 ,有排水明沟 ,沟的流水方向与流水线的方向相反。车间的墙角、地角应为弧形 ,窗台与水平成４５度角。１．２内墙面多采用白色瓷砖 ,铺设高度在３米以上 ,天花板、门窗的粉刷采用便于清洗消毒 ,且不脱落的无毒浅色涂料。门除了加纱窗外 ,可采用暗室套门或二进门 ,进出为“Ｚ”字形。１