核桃酱油的开发及市场潜力分析

编号 zgly0000664738

文献类型 期刊论文

文献题名 核桃酱油的开发及市场潜力分析

学科分类 220.45;经济林学

作者 王丰俊  王希群  李保国  郭保香 

作者单位 北京林业大学食品科学与工程系  国家林业局林产工业规划设计院 

母体文献 中国调味品 

年卷期 2011,36(5)

页码 116-120

年份 2011 

分类号 TS264.21 

关键词 核桃  核桃酱油  核桃粕  开发  市场潜力 

文摘内容 中国是酱油产地和生产大国,从全国酱油市场长远发展来讲,中高档产品和营养化将是酱油的两个重要发展方向,而我国又是传统核桃生产大国,栽培面积和产量均居世界之首,而作为压榨或萃取制油后的副产物核桃粕保留了核桃仁的主要营养成分。以核桃粕作为蛋白原料生产核桃酱油,既为核桃资源充分利用找到了理想的渠道,给核桃的综合利用提供了广阔前景;又为生产高档酱油提供了方向,是我国古老酿造工艺的传承和发扬。核桃酱油的开发对发展中国调味品和促进中国核桃健康发展方面都具有十分重大的意义。