碱性蛋白酶酶解魔芋飞粉制备ACE抑制肽研究

编号 zgly0000652605

文献类型 期刊论文

文献题名 碱性蛋白酶酶解魔芋飞粉制备ACE抑制肽研究

作者 王莉  徐怀德  贺学林  王兴 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院  榆林学院生命科学学院 

母体文献 中国食品学报 

年卷期 2010(1)

页码 42-47

年份 2010 

分类号 TS218 

关键词 魔芋飞粉  酶解  血管紧张素转化酶(ACE)抑制率  凝胶分离 

文摘内容 以水解度为指标, 对碱性蛋白酶酶解魔芋飞粉蛋白条件进行优化; 测定不同酶解阶段及不同分子质量魔芋多肽的ACE抑制活性, 筛选具有高ACE抑制活性的降血压多肽。结果表明: 在底物质量分数2.25%。加酶量3500U/(g底物), 温度55℃, pH7.82的条件下酶解270min, 酶解产物的ACE抑制率达到最大值94.6%, 此时水解度9.97%, 多肽得率12.26%; 酶解液经浓缩、干燥得到的魔芋多肽粉呈淡黄色, 多肽含量52.62%.粗蛋白含量62.30%; 用葡聚糖凝胶G-25和葡聚糖凝胶G-15串联柱分离得到2个具有高ACE抑制活性的多肽组分.其分子质量分别为1500和1000Da.半抑制质量浓度分别为0.12mg/mL和0.088mg/mL。