红色果品的花青素

编号 zgly0001072605

文献类型 期刊论文

文献题名 红色果品的花青素

作者 滕康利 

作者单位 山东省果树研究所 

母体文献 落叶果树 

年卷期 1986年03期

年份 1986 

关键词 花青素含量  果品  毫微克  土壤含钾量  含糖量  解氨酶  蕃茄红素  毛葡萄  果皮  果实着色 

文摘内容 色绚、香郁、味正可口是对果品品质鉴定的最主要感官指标。红色品种果实着色面积与着色浓度,更是判断成熟度及品质的重要因素。树种不同果实含花青素的种类也不同,所以色调也很不一样,如草毒、石榴是以翠菊苷(花葵素-3-葡萄苷)为主,苹果是以氰定3-半乳糖苷(又叫依达因)为主;李、樱桃以矢车菊为主;葡萄以锦葵色素类为主;柿子以胡萝卜素和蕃茄红素为主。不同树种花青素的含量也有很大差异(表1)。桃、杏含量最低,葡萄属的毛葡萄最高,樱桃居中,即使同一样品不同部位,花青素含量也极不相同,如表1所示毛葡萄果皮与果汁含量差异极大。对花青素含量特高的果品可提取天然色素,用于食品加工业。 决定果实色泽发育的色素有叶绿素、