果蔬产品中的功能性成分

编号 zgly0000579635

文献类型 期刊论文

文献题名 果蔬产品中的功能性成分

作者 王国泽 

作者单位 内蒙古科技大学生物与化学工程学院食品科学与工程系 

母体文献 内蒙古农业大学学报：自然科学版 

年卷期 2008,29(1)

页码 253-256

年份 2008 

分类号 S601 

关键词 果蔬  功能性成分  膳食纤维 

文摘内容 水果和蔬菜是日常膳食的重要组成部分。本文对果蔬产品中的主要功能性成分如膳食纤维、果低聚糖、植物甾醇、类胡萝卜素、类黄酮、二烯丙基二硫化物、白藜芦醇、环丙基氨酸、异硫氰酸盐、柠檬烯等逐一进行了介绍，并对他们的生理功能进行了简要概述。