金丝枣醋的研制

编号 zgly0000436651

文献类型 期刊论文

文献题名 金丝枣醋的研制

作者 李湘利  刘静 

作者单位 济宁师范专科学校生物系  河北农业大学园艺学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2006,(1)

页码 69-71

年份 2006 

分类号 TS264.2 

关键词 金丝枣醋  酒精发酵  醋酸发酵  生产工艺 

文摘内容 以河北沧州金丝小枣为原料, 采用液态发酵工艺, 通过单因素和正交试验的方法研究了金丝枣醋在酒精发酵和醋酸发酵过程中的影响因素。结果表明: 酒精发酵的枣汁含糖量18°Bx, 接种量10%, 30℃发酵6d, 酒精体积分数8.0%; 醋酸发酵的含糖量5°Bx, 酒精体积分数8.5%, 接种量10%, 30℃发酵5d, 可得醋酸含量7g/100mL, 具有浓厚枣香、口感独特的保健型金丝枣醋。