锥栗和茅栗淀粉糊特性研究

编号 zgly0000316827

文献类型 期刊论文

文献题名 锥栗和茅栗淀粉糊特性研究

作者 谢涛  谢碧霞  钟海雁 

作者单位 中南林学院生命科学与技术学院 

母体文献 中国粮油学报 

年卷期 2003,18(4)

页码 52-54,58

年份 2003 

分类号 TS231 

关键词 锥栗淀粉  茅栗淀粉  糊特性  糊粘度  糊化温度 

文摘内容 采用偏光显微镜、分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器, 对锥栗和茅栗淀粉糊特性进行了较详细的研究。结果表明, 锥栗和茅栗淀粉的糊化温度分别为63.5℃～74.5℃和64.0℃～73.5℃; 锥栗和茅栗淀粉糊具有酶解率较高、透明度低、凝沉稳定性强、冻融稳定性很差的特性; 在pH值6.0～8.0范围内锥栗和茅栗淀粉糊粘度较高, 温度和转速对糊粘度有一定影响, 浓度对糊粘度有较显著影响。