酶解生产微胶囊胡萝卜速溶粉工艺研究

编号 zgly0000446642

文献类型 期刊论文

文献题名 酶解生产微胶囊胡萝卜速溶粉工艺研究

作者 陈望华  熊华  张明丽 

作者单位 南昌大学食品科学教育部重点实验室 

母体文献 食品科学 

年卷期 2006,27(12)

页码 508-511

年份 2006 

分类号 TS255.5 

关键词 胡萝卜汁  果胶  果胶酶  微胶囊  喷雾干燥 

文摘内容 胡萝卜在我国大部分省市均有种植, 其β-胡萝卜素、维生素、矿物质含量丰富。本文利用微胶囊技术将经酶解处理的胡萝卜加工成一种速溶产品。利用液态果胶酶PectinexUltraSP—L和PectinexSMASH粥(L酶解胡萝卜浆, 提高了胡萝卜汁的产量。结果表明, 果胶酶Peetinex Ultra SP-L最佳用量(以胡萝卜浆重量计)为0.09ml/kg胡萝卜浆液, Pectinex SMASHXXL最佳用量0.18ml/kg胡萝卜浆液, 最佳温度50℃, 酶解时间2h, 酶处理后出汁率能提高到82.8%。加入15%玉米油, 3%乳化剂, 3%酪朊酸钠和40%糊精微胶囊化后喷雾干燥得到胡萝卜速溶粉。该产品既能直接加水冲调饮用。也能作用一种成分加入到其它配方食品中, 应用范围得到了进一步的扩大。