超声波辅助碱法提取黑木耳蛋白质及其性质研究

编号 zgly0000974286

文献类型 期刊论文

文献题名 超声波辅助碱法提取黑木耳蛋白质及其性质研究

作者 李福利  张莉  于国萍 

作者单位 黑龙江省森林工程与环境研究所  东北农业大学食品学院 

母体文献 食品安全质量检测学报 

年卷期 2015(6)

页码 2092-2099

年份 2015 

关键词 黑木耳  蛋白质  超声波辅助  碱法提取  基本性质 

文摘内容 目的研究黑木耳蛋白的结构和性质,为黑木耳蛋白的应用提供一定的理论基础。方法以干黑木耳粉末为原料,通过超声波辅助碱法提取黑木耳蛋白质。采用氨基酸分析仪和圆二色光谱仪测定黑木耳蛋白质中氨基酸和二级结构的含量。聚丙烯酰胺凝胶电泳和差示扫描量热仪测定黑木耳蛋白质的亚甲基分子量和热变性温度。结果最佳工艺条件为:提取pH值11.0,超声时间20 min,超声功率200 W,此时提取率为66.32%。