山核桃与大别山山核桃种仁营养成分比较分析

编号 zgly0001722902

文献类型 期刊论文

文献题名 山核桃与大别山山核桃种仁营养成分比较分析

作者 王江铭  饶盈  郑永明  朱先富  黄坚钦  夏国华 

作者单位 浙江农林大学  浙江省杭州市临安区天目山林场  浙江省杭州市临安区林业局  金寨县富东生态农业开发有限公司 

母体文献 果树学报 

年卷期 2020年11期

年份 2020 

分类号 TS255.6 

关键词 山核桃  大别山山核桃  种仁  营养成分 

文摘内容 【目的】比较山核桃与大别山山核桃种仁一般营养成分、功能性成分、氨基酸、脂肪酸以及矿质元素含量的差异。【方法】对两种坚果种仁51种营养成分进行测定分析。【结果】山核桃与大别山山核桃种仁γ维生素E、单宁、角鲨烯、棕榈酸、Na和Zn含量存在极显著差异(p <0.01);脂肪、天冬氨酸、苏氨酸、甘氨酸、胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、硬脂酸、亚麻酸、K、Ca和Mg含量存在显著差异(p <0.05);其余营养成分无显著差异。【结论】山核桃种仁蛋白质、淀粉、α维生素E、氨基酸、多不饱和脂肪酸和矿质元素含量较高,单宁含量低;大别山山核桃种仁脂肪、可溶性糖、γ维生素E、总酚、角鲨烯和单不饱和脂肪酸含量较高,且变异丰富。