高弹性速冻纯瘦猪肉丸的多糖胶配方优化

编号 zgly0000822309

文献类型 期刊论文

文献题名 高弹性速冻纯瘦猪肉丸的多糖胶配方优化

作者 王未君  童群义 

作者单位 江南大学食品学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2013(11)

页码 142-146

年份 2013 

分类号 TS758.1 

关键词 纯瘦猪肉丸  弹性  Plackett-Burman  Box-Behnken 

文摘内容 为改善速冻纯瘦猪肉丸的弹性,通过Plackett-Burman实验、最陡爬坡实验和Box-Behnken响应面实验对影响速冻纯瘦猪肉丸弹性的多糖胶配方进行优化。首先用Plackett-Burman法筛选出3个影响较大的重要因素,分别为乙酰化二淀粉磷酸酯、海藻酸钠和结冷胶,然后进行最陡爬坡实验逼近最佳响应面区域,最后通过BoxBehnken设计,利用SAS软件进行回归分析,得到了高弹性速冻纯瘦猪肉丸的多糖胶配方,即乙酰化二淀粉磷酸酯为30.05%,海藻酸钠为0.74%,结冷胶为0.22%,此时速冻纯瘦猪肉丸弹性值为0.885。