蛋白质的营养评价及其在食用菌营养评价上的应用

编号 zgly0001166225

文献类型 期刊论文

文献题名 蛋白质的营养评价及其在食用菌营养评价上的应用

作者 彭智华  龚敏方 

作者单位 浙江农业大学食用菌研究所  浙江农业大学食用菌研究所 杭州 310029  杭州 310029 

母体文献 食用菌学报 

年卷期 1996年03期

年份 1996 

分类号 R151 

关键词 蛋白质  营养评价  食用菌 

文摘内容 本文阐述了食用菌蛋白质营养评价的基本方法。在生物学评价法中主要介绍了真消化值、蛋白质功效比、净蛋白比、净蛋白利用率及生物价;在非生物学评价法中主要介绍了化学分、氨基酸分、必需氨基酸指数、营养指数及氨基酸比值系数分。文中分析了各种评价方法的优缺点,井探讨了菌类蛋白质营养评价的应用价值及其前景。