软包装野生山竹笋制品的研制

编号 zgly0001294513

文献类型 期刊论文

文献题名 软包装野生山竹笋制品的研制

作者 张建新  周志 

作者单位 湖北民族学院生物科学与技术学院  湖北民族学院生物科学与技术学院 湖北恩施445000  湖北恩施445000 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2005年01期

年份 2005 

分类号 TS255 

关键词 山竹笋  软包装  生产工艺 

文摘内容 以野生山竹笋为原料,研究了软包装野生山竹笋制品加工工艺及其关键工序。结果表明:0.05%的柠檬酸溶液100℃沸水烫漂10min,0.10%柠檬酸结合4.0%NaCl作汤汁,杀菌公式为5′-10′/100℃可获得理想的品质和货架期。本品具有营养丰富,低脂低热量等特点。