甘肃莫高葡萄酒厂酵母种群的生态分布

编号 zgly0000608369

文献类型 期刊论文

文献题名 甘肃莫高葡萄酒厂酵母种群的生态分布

学科分类 220.1060;森林生态学

作者 徐艳文  刘爱国  刘延琳  王泽举 

作者单位 西北农林科技大学葡萄酒学院／陕西省葡萄-葡萄酒工程中心 

母体文献 生态学报 

年卷期 2009,29(6)

页码 3090-3095

年份 2009 

分类号 Q145  Q938 

关键词 葡萄酒酵母菌  26S  rRNA基因序列  5.8S-ITS区序列  酵母生态 

文摘内容 葡萄酿酒酵母的菌群组成和多样性对葡萄酒的化学成分和感观特性具有重要贡献,因此葡萄产区酵母菌的生态研究成为国外近年来的研究热点。应用WL营养琼脂培养基聚类分析、26S rRNA基因序列和5.8S-ITS区序列分析对甘肃莫高葡萄酒厂酵母菌群进行研究,共分离到葡萄酒相关酵母9属10个种：Saccharomyces cerevisiae、Issatchenkia orientalis、Rhodosporidium kratochvilovae、Pichia kluyveri var.kluyveri、Metschnikowia pulcherrima、Hanseniaspora uvarum、Cryptococcus magnus、Pichia fermentans、Rhodotorula mucilaginosa、Cryptococcus uzbekistanensis。不同生态条件下的菌群分布各有不同,在自然发酵过程中出现的菌种有M.pulcherrima,H.uvarum,P.kluyverivar.kluyveri和I.orientalis。发酵初期Metschnikowia pulcherrima和Hanseniaspora uvarum为启动发酵的主要菌群,3～4d后至发酵中期Saccharomyces cerevisiae开始出现并逐渐取代non-Saccharomyces,随后主导发酵结束。在酒厂设备表面分离到的菌种以Rhodotorula mucilaginosa和Hanseniaspora uvarum为主,分别占到34%和26%,其次C.magnus占16%,I.orientalis占12%,Pichia kluyverivar.kluyveri占12%。葡萄园土壤中分离到的菌群R.mucilaginosa占62.5%、C.magnus占21%,S.cerevisiae和Rhodosporidium kratochvilovae分别占12.5%和4%。