全脂核桃乳及稳定性的研究

编号 zgly0000253984

文献类型 期刊论文

文献题名 全脂核桃乳及稳定性的研究

作者 崔莉  葛文光 

作者单位 无锡轻工大学 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2001,22(4)

页码 42-43

年份 2001 

分类号 TS275.4  TS252.55 

关键词 核桃乳  稳定性  乳状液  生产工艺  营养成分 

文摘内容 通过实验确定了全脂核桃乳研制的工艺参数, 探讨了乳化剂和稳定剂对核桃乳稳定性的影响, 并对产品的营养成分和储存稳定性进行了分析。