李多酚氧化酶酶学特性的研究

编号 zgly0000578062

文献类型 期刊论文

文献题名 李多酚氧化酶酶学特性的研究

作者 史辉  邓伯勋  陈锡雄 

作者单位 宁德师范高等专科学校生物系  华中农业大学园艺林学学院 

母体文献 莆田学院学报 

年卷期 2008,15(2)

页码 66-69

年份 2008 

分类号 Q946.5  S662.3 

关键词 李  多酚氧化酶  特性  褐变 

文摘内容 采用分光光度法，研究了李多酚氧化酶(PPO)的特性，包括不同温度、pH值、底物浓度和抑制剂对PPO活性的影响，以及PPO的热稳定性。结果表明：李PPO的最适酶促反应温度为30℃；最适pH值为5．5；Km为123mmol／L；Vm为0．522△OD／min；90℃热处理2min可钝化PPO的活性；抗坏血酸和亚硫酸钠为强抑制剂，质量分数为189mg／kg的亚硫酸钠和317mg／kg的抗坏血酸能有效抑制PPO的活性。