鲜切莲藕组织中多酚氧化酶的分离纯化

编号 zgly0000580169

文献类型 期刊论文

文献题名 鲜切莲藕组织中多酚氧化酶的分离纯化

作者 潘永贵  陈维信 

作者单位 海南大学食品学院  华南农业大学园艺学院 

母体文献 食品与生物技术学报 

年卷期 2008,27(2)

页码 55-60

年份 2008 

分类号 S609.3 

关键词 鲜切莲藕  多酚氧化酶  纯化 

文摘内容 酶促褐变是影响鲜切莲藕加工贮藏的主要问题，多酚氧化酶(PPO)是引起酶促褐变的重要酶类。用磷酸缓冲液提取鲜切莲藕组织中的多酚氧化酶，并通过硫酸铵沉淀，DEAE—Sepharose离子交换柱层析以及Phenyl Sepharose 6 Fast Flow疏水柱层析进行纯化。该酶被纯化了95．66倍，产率为2．4％。经SDS-PAGE电泳确定为单一条带。同时研究表明，鲜切莲藕组织中PPO相对分子质量在6590066100之间。