肉制食品中动物源性成分鉴别方法研究新进展

编号 zgly0000950571

文献类型 期刊论文

文献题名 肉制食品中动物源性成分鉴别方法研究新进展

作者 刘梦恬 

作者单位 南京森林警察学院 

母体文献 科技视界 

年卷期 2015(25)

页码 157-158

年份 2015 

关键词 肉制食品  掺假  动物源性成分  鉴别方法 

文摘内容 食品安全问题是涉及民生的重大问题。当前,肉制品掺假造假现象较为普遍,严重扰乱市场秩序,危害人们健康。在肉类掺假形式层出不穷的情势下,对动物源性成分鉴别的方法研究逐步成为食品安全领域的研究热点。由于食品中的肉类经过切碎、混合、蒸煮、熏烤等加工烹调过程后,失去了原有的形态学特征和质地,增加了品种鉴定的困难。