枇杷臭氧保鲜研究

编号 zgly0000528389

文献类型 期刊论文

文献题名 枇杷臭氧保鲜研究

作者 刘国凌  刘健南 

作者单位 韶关学院食品工程系 

母体文献 食品工业 

年卷期 2007,28(6)

页码 41-42

年份 2007 

分类号 S667.309.3 

关键词 臭氧  枇杷  保鲜 

文摘内容 对枇杷的物性、采后生理状况进行了分析，结合臭氧保鲜特点，研究了枇杷的臭氧保鲜技术方法。试验结果表明：采后枇杷果实用0．4mg／L臭氧水处理结合4℃低温贮藏，可显著抑制果实失水，延缓果实可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)和VCT降，保持果实新鲜外观和品质，果实贮藏期可达20d以上。