竹醋液与茶多酚协同抗氧化性能研究

编号 zgly0000777294

文献类型 期刊论文

文献题名 竹醋液与茶多酚协同抗氧化性能研究

作者 崔宇  刘华巍  孙涛 

作者单位 中国林产品经销公司  上海海洋大学食品学院 

母体文献 竹子研究汇刊 

年卷期 2011,30(2)

页码 40-42,54

年份 2011 

分类号 TS202.3 

关键词 竹醋  茶多酚  协同效应  抗氧化性 

文摘内容 通过研究竹醋液与茶多酚复配后的协同抗氧化效果,考察了两种复配液(竹醋液与茶多酚的体积比分别为10∶1和5∶1)对DPPH、超氧阳离子O2.-和羟基自由基.OH的清除能力。结果显示: 竹醋液与茶多酚复配液的抗氧化能力优于单独竹醋液或单独茶多酚,即复合抗氧化剂具有协同清除自由基的作用。可见,竹醋液与茶多酚复配后,产生了协同效应,复配液抗氧化能力不仅与复配物本身性质有关,并且与复配物的比例有关。