冻结速率对松茸PPO和POD活性的影响

编号 zgly0000441214

文献类型 期刊论文

文献题名 冻结速率对松茸PPO和POD活性的影响

作者 赵天瑞  樊建  曹建新 

作者单位 昆明理工大学食品工程研究中心 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2006,25(1)

页码 43-45

年份 2006 

分类号 TS255.3 

关键词 松茸  冻结速率  酶活性 

文摘内容 采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻。研究了冻结速率对松茸多酚氧化酶(PVO)及过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明: 冻结速率对醇的活性有明显的影响, 在-80℃、-60℃及-35℃(缓冻)下进行冻结, 松茸的PPO活性分别下降了72.5%、67.7%及24.6%.POD活性分别下降了62.8%、53.5%及17.6%。