毛竹笋干微波干燥工艺的研究

编号 zgly0000353000

文献类型 期刊论文

文献题名 毛竹笋干微波干燥工艺的研究

作者 李安平  谢碧霸  郑仕宏  曹清明  黄亮 

作者单位 中南林学院绿色食品研究所 

母体文献 经济林研究 

年卷期 2004,22(2)

页码 14-16

年份 2004 

分类号 TS255.52 

关键词 毛竹笋干  微波干燥工艺  微波功率  生产工艺 

文摘内容 对微波干燥笋干的生产工艺进行了研究。试验表明: 微波干燥优于热风烘箱干燥和自然干燥, 且以NG复合漂白剂漂白, 笋片切成5mm厚度.微波功率选择0.75kW/kg为较佳工艺条件。以此方法制成的笋干不仅色泽光亮、洁白, 质地松软.复水性好.且营养味美。