酶解法测定梨果肉中石细胞的含量

编号 zgly0001179959

文献类型 期刊论文

文献题名 酶解法测定梨果肉中石细胞的含量

作者 牟其云  张华云  李文香  王善广  仇宏伟 

作者单位 山东莱阳农学院食品科学系 

母体文献 中国果品研究 

年卷期 1997年01期

年份 1997 

分类号 TS255 

关键词 梨  石细胞  果胶酶  测定方法 

文摘内容 本文介绍一种通过果胶酶的酶解反应，分解梨果肉中石细胞间层及石细胞壁周围果胶［１、２］，快速、准确地测定梨果肉中石细胞含量的方法。并对酶量、ＰＨ值及不同品种梨对石细胞分离的影响进行探讨。结果表明，酶分离石细胞最适ＰＨ值为７．０；石细胞分离的速度随酶量增大而加快；不同品种梨的酶解差别不大