采后桃果实风味物质研究进展

编号 zgly0000683216

文献类型 期刊论文

文献题名 采后桃果实风味物质研究进展

作者 魏好程  汤凤霞  陈发河 

作者单位 集美大学生物工程学院 

母体文献 福建农业学报 

年卷期 2010,25(3)

页码 281-285

年份 2010 

分类号 TS255.3 S792.91 

关键词 桃  风味品质  挥发性芳香物质  固相微萃取 

文摘内容 讨论了桃果实风味物质及其变化规律,确定了桃果实风味物质主要包括醛类、酮类、醇类、酯类、内酯类、烃类等化合物,并且是以脂肪酸为前体物质及β-氧化为主要合成途径。调查表明不同产地、品种、部位和贮藏方式的桃果实中挥发性芳香物质(VFC)种类和数量都呈现差异性。结合国内外风味物质研究进展,阐述了风味物质分离、提取、鉴定和分析技术和方法进展,为果蔬风味品质的研究提供参考。