山楂红色素抗氧化作用的研究

编号 zgly0000760477

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂红色素抗氧化作用的研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 李敏  李拖平  李巍  王淑华  贾友峰  王丽萍  王娜 

作者单位 沈阳红梅生物科技有限公司  辽宁大学食品科学系 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2011(4)

页码 137-138,142

年份 2011 

分类号 TS255.1 

关键词 山楂  山楂色素  抗氧化 

文摘内容 以山楂果实的综合加工利用为目的, 用有机溶剂和水提取山楂果粉中的脂溶性和水溶性色素(HP1～HP5), 对其色素的抗氧化性进行考察的结果表明, 各山楂色素对超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基均具有显著的清除效果。此实验结果也预示着山楂果实红色素在食品抗氧化剂或抗氧化功能食品的开发领域可期待很好的应用前景。