厦门及周边地区产10种食用菌的脂类研究

编号 zgly0000305665

文献类型 期刊论文

文献题名 厦门及周边地区产10种食用菌的脂类研究

作者 徐金森  沈明山  刘扬  赵卿  王立红 

作者单位 厦门大学生命科学学院 

母体文献 厦门大学学报：自然科学版 

年卷期 2003,42(3)

页码 396-400

年份 2003 

分类号 S646  Q946.4 

关键词 食用菌  脂类  气相色谱法  脂肪酸  棕榈酸  硬脂酸  油酸  亚油酸  厦门市  真菌 

文摘内容 对厦门及周边地区产的黑木耳、鲍鱼菇、平菇、香菇、草菇、茶树菇、鸡腿菇、金针菇、蘑菇和姬松茸(子实体和菌丝体)的10种食用菌样品中的脂肪进行了测定，并采用气相色谱方法分析了样品中的脂肪酸组成及其含量．测定结果表明：这些食用菌的粗脂肪含量在1％-5％之间，其中姬松茸子实体最高(约5．4％)，最低者为黑木耳(约0．7％)．脂类中共有10种脂肪酸组成得到了确认，但在含量及饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比值上存在着较大的差别．其中又以棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸等为主要脂肪酸。