叶黄素酯和叶黄素稳定性的研究

编号 zgly0000507800

文献类型 期刊论文

文献题名 叶黄素酯和叶黄素稳定性的研究

作者 李大婧  方桂珍  刘春泉  于家鹏 

作者单位 东北林业大学林学院食品科学与工程教研室  江苏省农科院原子能农业利用研究所  东北林业大学材料科学与工程学院 

母体文献 林产化学与工业 

年卷期 2007,27(1)

页码 112-116

年份 2007 

分类号 TQ91  Q562 

关键词 叶黄素酯  叶黄素 

文摘内容 研究光、热、酸、碱、金属离子、氧化剂和还原剂对叶黄素酯和叶黄素稳定性的影响。结果表明, 光对叶黄素酯和叶黄素的稳定性影响很大, 日光照射0.5h, 二者的保存率仅为0.35%, 而放置在暗处保存率基本不变; 叶黄素酯和叶黄素对热较稳定, 但随着温度的升高和加热时间的延长, 保存率下降, 降解速度加快; 在相同的光、热条件下, 叶黄素酯的稳定性优于叶黄素, 叶黄素以与脂肪酸结合的形式存在, 稳定性更强; 强酸性条件对叶黄素酯和叶黄素有一定的破坏作用, 而其在中性、碱性条件下较稳定; Fe^3+、Fe^2+、Cu^2+对它们的破坏作用较强, 保存率下降较多, 而Zn^2+、Mg^2+、Ca^2+、K^+、Na^+对它们基本无影响; 氧化剂H2O2对其有轻微的破坏作用; 还原剂Na2SO, 对叶黄素酯和叶黄素影响不大, Vc可以使它们降解, 与Vc共存叶黄素酯的降解程度比叶黄素大。