温度和糖度对金丝小枣浓缩汁贮藏稳定性的影响

编号 zgly0000492005

文献类型 期刊论文

文献题名 温度和糖度对金丝小枣浓缩汁贮藏稳定性的影响

作者 韩希凤  王成荣  候召华  朱永宝  代守鑫 

作者单位 莱阳农学院食品科学与工程学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2007,33(3)

页码 154-157

年份 2007 

分类号 TS255.3 

关键词 金丝小枣浓缩汁  温度  糖度  稳定性 

文摘内容 以产于山东省乐陵市金丝小枣的浓缩汁为试材, 研究了不同糖度浓缩枣汁在不同条件贮藏过程中的浊度、活性蛋白(HAP)、Vc、Chroma值和L^*值的变化, 探讨了温度和糖度与浓缩枣汁贮藏稳定性的关系。结果表明: 4℃是保持金丝小枣浓缩汁贮藏稳定性、色泽和营养成分等贮藏品质及浑浊和沉淀出现时间的理想温度; 70。Brix金丝小枣浓缩汁在不同温度下贮藏的效果均优于50°Brix和60°Brix枣汁, 色泽变化相对较小, 出现浑浊和沉淀的时间较晚。