红富士苹果采后品质变化的破坏与非破坏检测研究

编号 zgly0001276277

文献类型 期刊论文

文献题名 红富士苹果采后品质变化的破坏与非破坏检测研究

作者 潘秀娟  屠康 

作者单位 南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室  南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 江苏南京210095  江苏南京210095 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2004年09期

年份 2004 

分类号 TS255 

关键词 苹果  无损检测  质构分析  硬度  底色 

文摘内容 采用冲击共振无损检测法、质构分析法以及颜色测定的测试方法,主要检测了苹果无损硬度系数、最大破坏力、果实弹性模量和色调角等参数在不同贮藏条件下的变化情况。结果发现,苹果的无损硬度系数与质构分析所得最大破坏力、果实弹性模量以及果实表面颜色有较好的相关性,苹果无损硬度系数与果实弹性模量的相关性明显优于其与最大破坏力的相关性。在苹果硬度检测中,冲击共振无损检测较质构仪测定的重复性、灵敏性更好。