液体发酵猕猴桃酒的研究

编号 zgly0000316309

文献类型 期刊论文

文献题名 液体发酵猕猴桃酒的研究

作者 贺小贤  孙宏民 

作者单位 陕西科技大学 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2003,(5)

页码 88-89

年份 2003 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 猕猴桃  发酵  猕猴桃酒 

文摘内容 以猕猴桃为原料, 活性干酵母为菌种, 白砂糖、果胶酶为辅料; 经破碎、取汁、控温发酵、贮存等生产猕猴桃酒。果胶酶用量为0.02%; 发酵工艺条件为糖度18%, 接种量为1.5‰, 温度25℃; 后酵温度15～18℃, 时间25～30d; 100ml酒液中添加0.6g明胶和0.8g单宁; 生产过程应防止果浆或果汁与空气接触, 减少Vc损失; 加入果胶酶, 降低果胶物质含量, 提高出汁率; 加强贮存期管理, 有利提高酒质。