温度对猕猴桃Vc降解途径和降解速度影响的研究

编号 zgly0000465085

文献类型 期刊论文

文献题名 温度对猕猴桃Vc降解途径和降解速度影响的研究

作者 焦凌霞  高愿军 

作者单位 河南科技学院食品学院  郑州轻工业学院食品与生物工程系 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2006,34(12)

页码 2847-2850

年份 2006 

分类号 S663.4 

关键词 温度  猕猴桃  Vc  降解途径  降解速度 

文摘内容 研究了猕猴桃中Vc降解的动力学特征。结果表明: 猕猴桃中Vc损失主要是由还原型Vc氧化造成的; Vc降解途径主要是有氧降解。在有氧条件下, 温度对猕猴桃Vc降解速度的影响较大; 温度升高, 其有氧降解和无氧降解速度均加快。