肉类解冻新技术——高湿低温节能型解冻

编号 zgly0000672473

文献类型 期刊论文

文献题名 肉类解冻新技术——高湿低温节能型解冻

作者 管永庆 

作者单位 石家庄双鸽食品有限责任公司 

母体文献 肉类工业 

年卷期 2011(1)

页码 14-15

年份 2011 

分类号 TS78 

关键词 肉类加工企业  解冻方法  节能型  低温  高湿  新技术  关键控制点  生产企业 

文摘内容 目前,我国的肉类加工企业特别是需要深加工的肉制品生产企业中,存在原料肉解冻环节中品质的控制、解冻损耗及营养成分的流失困扰生产企业的问题。选择一种好的适宜的肉类解冻方法可以充分保证加工用原料肉的品质,从而使终产品的质量得以保证。因此肉类解冻被视为肉类加工企业生产过程中的关键控制点之一,由此高湿低温节能型解冻技术成为首选。