食用菌的贮藏保鲜技术

编号 zgly0000373675

文献类型 期刊论文

文献题名 食用菌的贮藏保鲜技术

作者 张登福  任列花 

作者单位 不详  甘肃省天水农校 

母体文献 中国果菜 

年卷期 2005,(1)

页码 32-32

年份 2005 

分类号 S646  S436 

关键词 食用菌  蔬菜  贮藏保鲜技术  采后保鲜  采收后  短期贮藏  腐烂  佳肴  药理作用  衰老 

文摘内容 从分类学角度看, 食用菌不是蔬菜。是一类可供食用的大型真菌, 但食用菌在许多方面与蔬菜有相似之处。它们均可成为人们餐桌上的佳肴, 采收后它们均遇到衰老腐烂的问题, 通过相似的保鲜措施控制采后问题。与蔬菜相比, 食用菌的营养价值更高, 其蛋白质、氨基酸含量更为丰富, 大多具有药理作用。近年来对食用菌的需求量进一步增加。但是食用菌大多比蔬菜更不易存放, 采后保鲜时间更短。如果菜取适宜的保鲜措施, 可在短期内保证质量, 对有些种类的食用菌, 还可作短期贮藏。