美味破壁灵芝孢子粉饮料的研制

编号 zgly0001446321

文献类型 期刊论文

文献题名 美味破壁灵芝孢子粉饮料的研制

作者 陈秋颜  张一帆  夏凤娜  杨小兵 

作者单位 广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室  广东省食用菌行业协会 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2013年04期

年份 2013 

分类号 TS275 

关键词 灵芝孢子  乳制品  饮料 

文摘内容 破壁灵芝孢子粉已被大量的研究证实易于被人体吸收,在免疫调节等方面功效显著。但存在口感较差,不方便日常服用,部分人群出现便秘副作用的问题。本研究按照兼顾灵芝孢子粉推荐服用量和大众乐于接受的口味为原则,研究设计主要原料的配比,添加缓解便秘的天然食材为辅料,经口味和便秘情况的人群调查试验筛选出合理的配方,并试验改进增香、过滤和灭菌等工艺技术,减少活性成分和风味成分的加工损失,增加香味成分的释出,参照饮料的相关质量标准和灵芝孢子粉的推荐服用量,成功研制出2种口味且功效俱佳的灵芝孢子粉饮料。