温度和糖度对橙汁热导率的影响

编号 zgly0001318882

文献类型 期刊论文

文献题名 温度和糖度对橙汁热导率的影响

作者 张敏  张雷杰  张杰 

作者单位 上海水产大学食品学院  河南省气象局 上海200090  上海200090  河南郑州450003 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2007年12期

年份 2007 

分类号 TS255 

关键词 橙汁  热导率  橙汁温度  橙汁糖度 

文摘内容 为了深入研究橙汁热导率的影响因素,采用微热探针法测试系统,对糖度为5%~66%(质量分数)的橙汁在温度0~50℃间的热导率进行了系统测试。结果表明,对于同一糖度的橙汁,其热导率与温度呈高度线性正相关,而在同一温度条件下,橙汁的热导率与其糖度呈高度线性负相关,由此得出橙汁热导率关于温度和糖度的预测模型,通过此模型可预测0~50℃条件下不同糖度橙汁的热导率值。可见,橙汁温度和糖度均是其热导率的影响因素。