食品中蛋白质的测定原理及操作中的注意事项

编号 zgly0000545729

文献类型 期刊论文

文献题名 食品中蛋白质的测定原理及操作中的注意事项

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 高凤玲 

作者单位 河北唐山市质检所 

母体文献 河北企业 

年卷期 2007,(6)

页码 74-74

年份 2007 

分类号 TS77 

关键词 测定原理  蛋白质  食品  操作  国家标准 

文摘内容 测定食品蛋白质的方法很多,最基本和最常用的方法是测定总氮量。目前国家标准仍采用凯式定氮法。凯式定氮法有常量法、半微量法和微量法等,其测定原理相同。