果树果实的风味物质及其研究

编号 zgly0000769860

文献类型 期刊论文

文献题名 果树果实的风味物质及其研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 李晓颖  谭洪花  房经贵  韩键  宋长年 

作者单位 南京农业大学园艺学院 

母体文献 植物生理学报 

年卷期 2011,47(10)

页码 943-950

年份 2011 

分类号 TS262.5 

关键词 果树  果实  风味物质  影响因素 

文摘内容 果树果实风味和芳香物质是果实的主要组成成分,对于果实品质具有重要影响。有关果实风味和芳香物质的研究一直是果树研究领域的重点。为更好地了解果实风味和芳香物质及相关研究进展,本文对果树不同树种与品种的芳香物质、特征效应化合物、糖和酸含量、糖酸比、多酚物质以及栽培、采收、贮藏条件等果实风味物质含量与组分的影响因素进行了较全面的介绍。