‘西拉’葡萄转色期疏除果穗对果实酚类物质的影响

编号 zgly0001636748

文献类型 期刊论文

文献题名 ‘西拉’葡萄转色期疏除果穗对果实酚类物质的影响

作者 刘迪迪  王珍  谢沙  刘美迎  梁攀  张振文 

作者单位 西北农林科技大学葡萄酒学院  陕西省葡萄与葡萄酒工程中心 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2018年07期

年份 2018 

分类号 S663.1 

关键词 西拉  转色期  疏穗  葡萄果实  酚类物质 

文摘内容 【目的】探讨山西临汾地区‘西拉’(Syrah)葡萄转色期果穗不同疏除方式对果实酚类物质含量的影响,为酿造优质西拉干红葡萄酒奠定基础。【方法】葡萄转色前保留全部果穗,转色期设置不疏除果穗(C1)、疏除25%果穗(C2)和疏除50%果穗(C3)3种果穗疏除处理,在葡萄成熟过程监控不同处理果实的成熟度,采收后测定果实总酚、单宁、总花色苷、单体花色苷和单体酚类物质含量,分析果穗疏除处理对果实酚类物质的影响。【结果】与C1相比,C2、C3处理提高了葡萄还原糖含量,降低了总酸含量;采收期各处理葡萄果实的总酚含量存在显著差异,总酚含量排序为C1(39.61mg/g)