双孢蘑菇菇柄酸奶加工工艺研究

编号 zgly0001485163

文献类型 期刊论文

文献题名 双孢蘑菇菇柄酸奶加工工艺研究

作者 荆亚玲  阎晓萌  秦娜  李红娟 

作者单位 中国农业大学烟台研究院  北京航空航天大学 

母体文献 食用菌 

年卷期 2015年03期

年份 2015 

分类号 TS252.54 

关键词 双孢蘑菇菇柄  酸奶  工艺参数  稳定剂 

文摘内容 以牛奶和双孢蘑菇菇柄为原料,研制双孢蘑菇菇柄酸奶。对双孢蘑菇菇柄浆液添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵时间、稳定剂种类及添加量进行优化。结果表明:双孢蘑菇酸奶最优工艺参数为双孢蘑菇菇柄浆液添加量13%,蔗糖添加量8%,接种量4%,发酵时间5 h;增稠稳定剂最佳复配为0.10%果胶和0.20%耐酸羧甲基纤维素钠。