编号
zgly0000253982
文献类型
期刊论文
文献题名
香蕉红枣复合果汁饮料的研制
作者单位
新疆石河子大学神内中心
新疆石河子酒厂中心实验室
母体文献
山西食品工业
年卷期
2001,(4)
页码
29-30,34
年份
2001
分类号
TS275.4
关键词
香蕉
红枣
稳定性
配方
果汁饮料
生产工艺
文摘内容
叙述了以香蕉、红枣为原料, 加工带肉果汁饮料的工艺, 并对果汁饮料的稳定性和香蕉褐变的原因及配方进行了初步的探讨。最佳配方为: 原果浆含量20%、可溶性固形物14%、柠檬酸0.12%、枣汁10%。经过正交试验, 确定了稳定性条件为: 用0.01%的果胶酶部分酶解果胶, 添加0.4%的复合稳定剂, 可使产品达到理想状态。最佳工艺条件; 热烫温度100℃, 热烫时间6min, 经过低高压二次均质, 100℃杀菌20min。